Rouille de Seiche à la Sétoise

La rouille de seiche c'est le plat Sétois par excellence! Ma grand mere nous la cuisine depuis toujours. Aujourd'hui j'ai essayé pour la premiere fois. Et c'est sur, c'est pas pareil que la rouille de Mamie, mais c'est super bon quand meme!

Pour 4 personnes:

• environ 1 Kg de lamelles de seiche
• une boite de 140g de concentré de tomate
• 2 verres d'eau (ou un verre d'eau et un verre de vin blanc)
• 2 ou 3 becs d'oiseau (petit piment de cayenne entier)
• sel, poivre

Pour l'aïoli: (il faut en faire 2 bols, donc tout multiplier par 2)

• 1 jaune d'oeuf
• 3 gousses d'ail écrasées
• sel, poivre
• huile

Préparation:

• "peler" les lamelles de seiche (tailler un petit morceau sans couper la peau, puis tirer jusqu'a ce que toute la peau se décolle)
• les couper en morceaux d'environ 2cmx2cm
• faire saisir les morceaux de seiche dans un peu d'huile d'olive dans une marmite jusqu'a ce qu'ils se "ratatinent"
• ajouter le concentré de tomate et l'eau (et le vin blanc si vous en avez)
• saler, poivrer et ajouter les piments
• couvrir et laisser mijoter a feu moyen 45 min à 1h

• dans un bol, melanger le jaune d'oeuf et l'ail haché
• fouetter en ajoutant l'huile en un léger filet constant
• ajouter le sel et le poivre

• verser l'aïoli dans la marmite hors du feu, mélanger
• ne pas remettre a cuire

Servir avec du riz et de l'aïoli .
Voila, bon appétit!

Nuggets maison

J'en ai marre des nuggets ultra gras et sans saveur que l'on mange dans les fast food. J'ai décidé de faire des nuggets maison.

Pour 2 personnes:

• 2 blancs de poulet
• 2 oeufs
• 4 cuillères a soupe de farine
• environ 50g de chapelure
• sel, poivre

Préparation:

• couper grossierement les blancs de poulet
• les mixer avec du sel et du poivre (vous pouvez y ajouter des champignons ou encore des épices)
• dans le creux des mains, faire des boules de poulet
• les rouler dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure
• laisser reposer 5 minutes pour laisser la chapelure prendre
• faire cuire dans une poele avec un peu d'huile bien chaude

A servir avec des frites ou des potatoes pour un vrai repas a l'américaine.
Bon appétit!

Cupcake façon Tarte au Citron Meringuée

J'ai servi ces petits Cupcakes a mon chéri pour le goûté. Il a adoré!

Pour 12 Cupcakes:

• 120g de farine
• 5g de levure chimique
• 125g de beurre fondu
• 125g de sucre en poudre
• le zeste d'1 citron non traité
• 2 oeufs

Pour la meringue:

• 1 blanc d'oeuf
• 55g de sucre en poudre

Préparation:

• préchauffer le four à 170°C
• dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en poudre
• ajouter les oeufs battus etle zeste de citron
• incorporer progressivement la farine et la levure
• verser la pâte dans des caissettes a cupcake posées dans un moule a muffin (ou des moiles en silicone)
• faire cuire 20 min
• creuser un cylindre d'environ 2cm de diametre avec la pointe d'un couteau ou avec un Cupcake Corer
• a l'aide d'une poche a douille, fourrer l'interrieur des cupcake avec du Lemon Curd ou de l'Orange Curd
• laisser refroidir

• battre en neige le blanc d'oeuf avec une cuillere a soupe de sucre en poudre
• une fois les blancs montés (ils doivent etre fermes et former un bec quand on retire le batteur), ajouter le reste du sucre en poudre tout en continuant de battre les oeufs
• placer la meringue dans une poche a douille, et naper les cupcakes fourrés
• placer quelques minutes au four pour faire dorer la meringue

Bonne dégustation!

Orange Curd

Comme je l'ai dit dans le post "Lemon Curd" j'ai aussi fait un pot d'Orange Curd, c'est délicieux, mais le Lemon Curd reste mon Chouchou!

Pour 1 pot moyen à confiture (environ 380g):

• le jus de 2 oranges
• le zeste d'1 orange non traitée apres récolte
• 90g de sucre en poudre
• 60g de beurre
• 3 oeufs battus (comme une omelette)

Préparation:

• mélanger le sucre avec les oeufs battus
• y ajouter le zeste et je jus des oranges
• verser le beurre fondu
• faire épaissir au bain marie sans cesser de fouetter (environ 20 à 25 min)
• mettre dans un pot à confiture
• laisser refroidir

Comme le Lemon Curd, l'Orange Curd est à tartiner et à utiliser dans les patisseries, sans modération!
Bon appétit!

Lemon Curd

Aujourd'hui je prépare du Lemon Curd, de l'Orange curd et des Cupcake façon "tarte au citron meringué" pour ma petite famille. Je suis une grande fan de la tarte au citron meringuée, c'est mon dessert favori. Et ca fait un carton!

Pour 1 grand pot a confiture (environ 450g):

• le jus de 3 citrons (non traités de préférence)
• le zeste de 2 citrons
• 150g de sucre en poudre
• 100g de beurre fondu
• 4 oeufs battus (au fouet manuel, comme une omelette)

Préparation:

• mélanger les oeufs battus avec le sucre
• ajouter le zeste ainsi que le jus des citrons
• verser le beurre fondu
• faire épaissir au bain marie sans césser de fouetter jusqu'a obention de la consistance bien épaisse mais crémeuse (compter environ 20 à 25 min, il faut de la patience..)
• verser dans un grand pot a confiture
• laisser refroidir

Vous pouvez utiliser le Lemon Curd comme une confiture ou pour napper et fourrer des cupcake ou encore pour fourrer des macarons.
Bonne dégustation!

Cuisse de Dinde et Oignons Confits

Ce soir, petit repas en amoureux en vue. Au menu, une cuisse de dinde au four avec des oignons confits, et une purée de vitelottes. Un plat simple à réaliser et DELICIEUX! . C'est un plat que fait ma mère, et je le fais pour la premiere fois.

Pour 2 personnes:

• une belle cuisse de Dinde
• 3 oignons blancs
• 5 ou 6 gousses d'ail
• environ 8 à 10cl d'huile selon la taille du morceau de dinde
• 15cl d'eau (chaude de préférrence
• 1 cube de bouillon de poule
• sel, poivre

Préparation:

• Couper en 2 le morceau de Dinde (pour faciliter la cuisson)
• peler et couper en 2 les gousses d'ail
• faire 6 à 8 petites entailles dans la viande avec un couteau, y introduire les demi gousses d'ail
• garder les demi gousses restantes de coté
• couper les oignons en dés grossiers
• dans un plat qui va au four verser l'huile, l'eau et le cube de bouillon de poule
• ajouter les deux morceaux de Dinde salée et poivrée
• mettre le reste d'ail et les oignons dans ce même plat
• enfourner a 180°C pendant environ 1h
• retourner la viande et l'arroser du mélange d'eau et d'huile toutes les 20min environ
• laisser cuire 20min de plus si 1h ne suffit pas.
• servir avec les oignons confits qui sont dans le fond du plat et de la purée de Vitelottes

Bon appétit

Petite Purée Violette

La pomme de terre violette c'est top en accompagnement d'une viande ou en verrine par exemple. Ca apporte de la couleur, du peps a une assiette! En plus de ça, comme une pomme de terre "normale" on la décline en frites, chips, pommes rissolées ou encore, en purée.

Pour 4 personnes:

• 600g de Vitelottes
• 1L d'eau
• 10g de beurre doux
• 50 à 75g de fromage frais (Saint Môret ou Kiri)
• sel, poivre

Préparation:

• éplucher et couper les Vitelottes (en tout petits cubes)
• faire bouillir l'eau dans une casserole avec du sel.
• plonger les Vitelottes dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 20min (le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux)
• égouter les cubes et les mettre dans un petit saladier
• les écraser avec un presse purée ou une fourchette (je préfere la fourchette, elle laisse passer quelques morceaux..)
• ajouter le beurre, le fromage, saler, poivrer a votre goût

Bon appétit!

Mini Cupcake Surimi & Kiri

J'adore recevoir des amis pour des petits apéro dinatoires. Et il y a une petite bouchée que je fais régulièrement et qui fait fureur, les Mini cupcake au surimi et au Kiri. C'est léger, rapide a faire, facile, et surtout très bon.

Pour 20 mini cupcakes:
• 100g de farine
• 60g d'huile
• 60g de lait (1/2 écrémé)
• 2 œuf
• 12 bâtons de surimi
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 Kiri coupes en dés
• sel & poivre

Pour le "glaçage" au Kiri:
• 3 Kiri
• 3 ou 4 càs de crème fraiche épaisse (15% mat grasse)
• ciboulette ou aneth
• sel & poivre
• 3 bâtons de surimi pour la déco .

Préparation:
• dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.
• ajouter le lait et l'huile.
• fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• saler et poivrer.
• ajouter les petits morceaux de surimi préalablement coupés.
• ajouter les morceaux de Kiri.
• mélanger le tout, remplir des moules a cupcake ou a muffin (en silicone de préférence).
• enfourner environ 15 min a 180 degrés.
• dans un mixeur ou un blender, mixer les Kiri et la crème.
• ajouter de la ciboulette ou de l'aneth puis saler et poivrer a votre convenance.
• mettre le mélange Kiri crème dans une poche a douille.
• décorer le dessus des cupcake a l'aide de la poche a douille.
• ajouter un morceau de surimi coupé sur chaque cupcake.

Voila, vous pouvez servir. Bon appétit!